主料：
鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）
輔料：
青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若幹、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：
第一步.把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裏，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切幹淨
第二步.燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，爲其上色。
第三步.倒入花椒，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步.加砂糖，鹽，料酒
第五步.開始焖15分鍾。（因雞的老嫩程度各異）
第六步.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止。
第七步.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步.略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
大盤雞獨門秘笈：
1：醬油不能用老抽，顔色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊腌好後，先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀面的時候最好讓男士動手，因爲很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。
- 新疆大盤雞
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