跟我學做葡萄酒

[redwine]

跟我學做葡萄酒

我在一個熟人那裏嘗到了她自己釀制的葡萄酒，覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多；回家馬上買了葡萄就如法炮制。­

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，幹淨沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子裏幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。­

下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。­

這是我買的葡萄，一共十二斤。­

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二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­ ­


把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。­

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三，把剪好的葡萄沖洗幹淨後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是爲了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝幹。­

用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。­
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將葡萄的水瀝幹­

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四，把葡萄倒在盆裏，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗幹淨的瓶子裏。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因爲葡萄在發酵的過程中會膨脹，會産生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，爲了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。­
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這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­
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這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。­

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五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裏有什麽可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裏面去了哦。­
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就用這兩件工具過濾葡萄渣。­

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今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­

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大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎麽樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就“滿臉紅霞飛”了。­

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