【川菜菜譜】 紅燒獅子頭

[pnchan]

【川菜菜譜】 紅燒獅子頭

[原料/調料]
豬肉(三成肥，七成瘦)500克，熟豬油500克(耗150克)，火腿25克，金鈎(海米)10克，茨菰5只，雞蛋1只，水發米蘭片25克，香菌10克，鮮菜心100克，醬油2茶匙。料酒1茶匙，姜、蔥、生粉各適量，胡椒面少許。

[制作流程]
①將豬肉洗淨，用刀斬成細顆粒。茨菰洗淨去皮。金鈎用水發漲與火腿同樣切成顆粒。蘭片、香菌片成片，姜剁細。

②將剁細的豬肉裝入碟內，加入茨菰、火腿、金鈎、鹽、醬油、味精、料酒、胡椒面、雞蛋、生粉水拌勻，分成4份，做成4個略扁的大圓子備用。

③燒熱鍋，下油，至七成熟時，將做好的大圓子下油鍋內炸至金黃色時撈起，放入碟內，加醬油、料酒、上湯、姜、蔥。隔水蒸約1小時。

④燒熱鍋，下少量的豬油，放入水發玉蘭片、香菌、鮮菜心略炒一下，加入蒸圓子的汁，再將圓子放入鍋內同燒一下，下胡椒面、味精，然後把圓子裝入碟中擺成形，鍋內的原汁下生粉水收濃，淋于圓子上即可。